菜谱1——牛肉片腌制法

这方子只是我的经验总结，个人觉得这方法非常实用，学会了还可以举一反三，腌牛肉、腌羊肉、鸡排、猪排都得心应手🤭家里一致好评🤭所以分享给厨友们。

方子是两种腌制方法，用淀粉腌制的牛肉，适合做汤、羹、水煮牛肉、酸汤牛肉、煮粥、打火锅；用小苏打腌制的牛肉，适合用来煎或爆炒。

这嫩肉法我一直在用，冬天打火锅用淀粉腌制的牛肉又嫩又滑，一斤都不够吃🤭🤭🤭

牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法）

用料

A 淀粉腌制法——适合汤羹

牛肉   160克

木薯淀粉   4克

姜片   4-5片

生抽、蚝油   适量

B 小苏打腌制法——适合煎炒

牛肉   500克

姜   一小块

生抽、蚝油   适量

白糖   一丢丢

胡椒粉   适量

食用小苏打   3克

做法A 淀粉腌制法——适合汤羹

1.【挑肉】牛肉160克，这是一个人的用量🤭

大实话我真的不会区分牛肉的部位，每一次买牛肉都会和老板说要怎么做（比如说：老板我要炒着吃的，老板我要做水煮牛肉🤭🤭），老板就会帮我挑合适的牛肉😉

2. 把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感。

3.【切片】买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片：牛肉的纹路横着放，按着黑线竖着切。千万不能沿着纹路切，要不就没法入口了。如果不会切，最好还是让老板帮切好。

切成自己喜欢的薄片。

4.【调味】加入姜片。

加入一丢丢糖（放多了牛肉会甜），起到提鲜的作用。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放哪种、放多少，按自己的口味来），接着放生抽、蚝油（用量同样是按自己口味加），不用放盐，搅拌均匀。

5.【拌粉】拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），如果牛肉量多，要适当增加淀粉的用量。冬天打火锅的时候，腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键。

6.【抓水】淀粉搅拌均匀，用小汤勺加清水 ，一勺一勺加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水分后，再加下一勺。160克牛肉我放了1勺半水，如果牛肉量多，水的用量也要适量增加。如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。

完全吸收水分的牛肉，一点都看不出水的痕迹。冬天打火锅用的牛肉，还可以加入小葱和洋葱提香。

7.【腌制】最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右。腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。

做法B 小苏打腌制法——适合煎炒

非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可。最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1-2个小时，时间越久肉就越嫩。

作者家的吃法

酸爽开胃的金汤牛肉

青椒炒牛肉😋加了一把香菜味道太赞了，突然发现香菜和牛肉是绝配🤭🤭🤭

菜谱2——牛排腌制法

自己做牛排实在太实惠了，4块牛肉才30-40多块大洋，吃得超过瘾，最关键的是绝对是纯肉。

为了能做出牛排店里的口感，我尝试了很多种方法，啤酒腌制法、淀粉水使劲抓、啤酒＋淀粉水一起用...…等等都不行，一边在网上搜牛扒腌制的方法，一边尝试，最终发现小苏打腌牛肉的方法是最赞的👍为难我家闺女充当小白鼠🤭🤭🤭

自从会腌牛排，就再没去过牛排馆吃牛排🤭🤭闺女说：妈妈各个都像你这样，牛排馆都要混不下去了🤭🤭🤭

秒杀牛排馆的黑椒牛排

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用料  

牛前腿肉   4块

黑椒酱   5勺

凉开水   5勺

小苏打   与肉重量比 3：500

2. 用松肉锤正反面锤松牛肉，锤扁。

锤好的牛肉长这样，体积变大，厚度变薄。

3.【调腌肉酱汁】与4块大牛肉相配，黑椒汁5勺（喝汤用的小勺子），小苏打，凉开水5勺搅拌均匀。黑椒汁我在超市买的，如果牛肉多，黑椒汁得加量。

4.【腌制过夜】调好的黑椒汁浇进牛肉里，抓一抓，让每一片牛肉裹上黑椒汁，腌一个晚上就好（如果第一次加的食用小苏打量不够，牛排还不够嫩，腌好了还可以继续加小苏打。千万别用勺子加，以免超量，用手捻一点撒在面上，再抓均匀，要一点一点加，加完再腌10-15分钟）。

5. 腌好的牛肉。

6.【煎牛排】我用不沾小奶锅煎，每一面煎一分钟，关火从1数到10出锅🤭🤭煎好的牛排，超级嫩😋😋如果还有血水，每面再煎10秒钟，关键是要锤薄点。

小贴士

① 我觉得还是买一把松肉锤比较好，那效果可比刀背强太多了。

② 只有放食用小苏打牛肉才嫩，⭐️⭐️⭐️重点，是食用小苏打，食用小苏打，再强调一遍，食用小苏打，不是工业用的小苏打，千万别买错了⭐️⭐️⭐️

食用小苏打学名：碳酸氢钠，弱碱性，无毒对人体无害，可以放心用，但用量不能多，500克牛肉放3克小苏打，250克牛肉放1.5克，300-400克牛肉放2克小苏打。

③ 小苏打使用：加多了口感发苦。小苏打还可以用来腌猪排和鸡排，平时用来腌牛肉效果也很赞哦。

没有谁能够做到一次就成功的，我也是尝试了很多次，浪费了不少肉肉😑不要怕失败，多尝试几次，成功就在不远的前方。

再来一张黑椒牛柳😋有没有食欲🤭🤭

厨友评价

5088秋橙

感谢方主！国产牛肉也能做成美味！

咖啡豆_tvps

相当棒！感谢方主！从此过上了幸福快乐的生活。

胖子睿

忘记拍照了。非常好。我都是买未腌制的牛排，按照网上所谓的“原汁原味”的方子煎来总是老。这个太好了。