蜜汁红烧肉的用料

五花肉500克    黄冰糖30克    

生姜10克    小葱3根    

桂皮1小块    八角2个    

香叶2片    老抽5克    

生抽5克    黄酒20克    

干辣椒2个    蚝油适量    

蜜汁红烧肉的做法

步骤1

五花肉洗净，切四方块备用。

步骤2

准备好一个葱结、姜、黄冰糖、干辣椒、香叶、八角、桂皮。

步骤3

锅洗净擦干，倒入适量油，七成热时，倒入五花肉，中小火煸炒。

步骤4

将五花肉煸炒出油，翻炒至表皮微焦后捞出，锅里的油也尽数倒出。

步骤5

倒出油后，放入适量清水，放入冰糖，大火烧开，拿锅铲不停的搅拌。

步骤6

一直搅拌到水完全收干，炒至糖色成褐色为止。

步骤7

倒入五花肉，让其均匀裹上糖色。

步骤8

放入生姜、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀。

步骤9

生姜、八角等稍微翻炒几下，倒入开水，没过五花肉即可。然后放入黄酒、老抽、生抽、蚝油、微量的盐、干辣椒、葱结等，大火烧开，转中小火焖煮40分钟左右。

步骤10

焖煮40分钟后，捡出各种配料。

步骤11

配料完全捡出之后，开大火收汁。

步骤12

汤汁不要完全收干，收至比较粘稠即可。（如图）

步骤13

完成

蜜汁红烧肉的烹饪技巧

1、用水炒糖色，吃起来更不会感觉红烧肉油腻。 2、这道菜加汤汁时，一定要用开水，且一次性加满，中途不可加水，会影响色泽和口感。 3、收汁不要完全收干，那样糖色会炒老变苦。